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Behörden, Ämter und Dienstleistungen

Lebensmittelhygiene; Eigenkontrollsysteme nach dem HACCP-Konzept

Sinn und Zweck der betriebseigenen Kontrollen und Maßnahmen nach Art. 5 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 ist es, die Entstehung gesundheitlicher Gefahren durch chemische, biologische oder physikalische Einflüsse zu verhindern.

Dazu hat jeder Betrieb ein Konzept zu erstellen, das der Gefahrenidentifizierung, -bewertung und -abwehr dient und der zuständigen Behörde Nachweise zu erbringen. Die Dokumente sind auf aktuellen Stand zu halten und aufzubewahren (Art 5 Abs. 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.  Dabei berücksichtigt die zuständige Behörde die Art und Größe des Lebensmittelunternehmens.

Das Konzept soll folgenden Grundsätzen genügen:

  • Analyse der Gefahren in Produktions- und Arbeitsabläufen
  • Identifizierung der Punkte in den Prozessen, an denen Gefahren auftreten können
  • Festlegung der für die Lebensmittelsicherheit kritischen Punkte
  • Festlegung und Durchführung wirksamer Sicherungsmaßnahmen
  • Überwachung dieser Sicherungsmaßnahmen
  • Überprüfung der Gefahrenanalyse, der kritischen Punkte und der Sicherungsmaßnahmen in regelmäßigen Abständen
  • Pflicht zur Dokumentation des Vorgehens 

In diesem Rahmen stellen die Grundsätze des HACCP-Konzeptes (Hazard Analysis and Critical Control Point) eine Möglichkeit dar, vorbeugenden Gesundheitsschutz zu betreiben. Nach dem HACCP-Konzept sind zunächst mögliche Gesundheitsgefahren und die Wahrscheinlichkeit ihres Auftretens festzustellen (Hazard Analysis). Im Anschluss daran sind anhand der gewonnenen Ergebnisse Maßnahmen festzulegen, mit denen sich die Gefährdungen der menschlichen Gesundheit vermeiden oder verringern lassen (Critical Control Point).

Ansprechpartner im Landratsamt Kulmbach

Sebastian Dück

Lebensmittelüberwachung

Telefon09221 / 707-317
Telefax09221 / 707-95317
eMaildueck.sebastian@landkreis-kulmbach.de
Raum013
tätig für31 Öffentliche Sicherheit, Verbraucherschutz, Gewerbewesen

Dr. Astrid Gräbner

Telefon09221 / 707-704
Telefax09221 / 707-95704
eMailgraebner.astrid@landkreis-kulmbach.de
RaumZ 002
tätig fürAbt. 6 Veterinäramt

Udo Hofknecht

Lebensmittelüberwachung

Telefon09221 / 707-320
Telefax09221 / 707-95320
eMailhofknecht.udo@landkreis-kulmbach.de
Raum012
tätig für31 Öffentliche Sicherheit, Verbraucherschutz, Gewerbewesen

Dr. Andreas Koller

Abteilungsleiter

Telefon09221 / 707-709
Telefax09221 / 707-95709
eMailkoller.andreas@landkreis-kulmbach.de
RaumZ 002
tätig fürAbt. 6 Veterinäramt

Steffen Pult

Lebensmittelüberwachung

Telefon09221 / 707-318
Telefax09221 / 707-95318
eMailpult.steffen@landkreis-kulmbach.de
Raum013
tätig für31 Öffentliche Sicherheit, Verbraucherschutz, Gewerbewesen

Dr. Stephanie Rach

Telefon09221 / 707-701
Telefax09221 / 707-95701
eMailrach.stephanie@landkreis-kulmbach.de
RaumZ 001
tätig fürAbt. 6 Veterinäramt

Bernhard Schurr

stellvertretender Abteilungsleiter

Telefon09221 / 707-702
Telefax09221 / 707-95702
eMailschurr.bernhard@landkreis-kulmbach.de
RaumZ 005
tätig fürAbt. 6 Veterinäramt

Markus Stöcker

Lebensmittelüberwachung

Telefon09221 / 707-319
Telefax09221 / 707-95319
eMailstoecker.markus@landkreis-kulmbach.de
Raum012
tätig für31 Öffentliche Sicherheit, Verbraucherschutz, Gewerbewesen

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